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Visualizzazione dei post da Settembre, 2015

Croissant con gelato e granita al caffé per MTChallenge n°50

Ansia da prestazione. Sì, l'ho avuta. Perché al Giubileo dell'MTChallenge non puoi presentarti con un croissant - sì, è questa la sfida N°50, scelta da Luisa Jane, proprietaria del blog Rise of the sourdough preacher e vincitrice della scorsa sfida - che sembra uno stecchino, pallidino e mal riuscito. Devi arrivarci preparata, "studiata", trionfante con il tuo cornetto bello cicciotto, sfogliato e brunito.. 
Studia i tempi, compra gli ingredienti e inizia l'avventura.. 
Io i croissant non li avevo mai fatti, ma sono una a cui piace affrontare sfide impegnative..  Anche se questa ricetta un po' mi ha fatta sudare..  Soprattutto nel taglio della pasta, dividi a metà, stendi, misura, taglia... A me ne sono usciti 10 di croissant!  E poi prega, davanti al forno con la lucina accesa che l'effetto budino riesca.. Spennelli dolcemente e inforni.. E non sai se é abbastanza.. Apri il forno, lo richiudi.. Pensi, aspetta, osserva... Ok, alle 00.30 i miei croissant raffreddavan…

Il pane per gli aperitivi? Pancarré morbido e sfogliato!

In un aperitivo che si rispetti non possono mancare i panini e i tramezzini vari farciti con salse, salumi e formaggi. E nella nostra raccolta di ricette per l'aperitivo non può non esserci la ricetta di un pane, da sfogliare, farcire e gustare, nell'ora dell'happy hour!
La ricetta è, come sempre, frutto di studi e tecniche. Ho voluto sperimentare il metodo tang zhong, letto tra le pagine di un blog amico, quello di Giochi di zucchero, secondo il quale, attraverso l'aggiunta di un roux a base di acqua (detto appunto water roux) il pane realizzato si mantiene soffice e morbido più a lungo. Alla mia ricetta base del pancarrè ho voluto inoltre aggiungere una seconda tecnica, vista su questo blog, per ottenere un pane in cassetta che fosse anche molto bello da vedere: la pasta da pane viene stesa e sfogliata con il burro, prima di inserirla in modo ordinato nello stampo da plumcake.
Ne è uscito un pane, bello, molto scenografico nella sua semplicità. E si conserva morbido per mo…

Pasta mare e monti... L'autunno é in arrivo

L'aria si rinfresca, alla mattina presto e alla sera é d'obbligo un giacchetta o felpetta per combattere quel brividino.. Quella pelle d'oca che ti avvisa che l'autunno sta arrivando.
L'estate ce la siamo goduta, non andando in vacanza in posti nuovi o sconosciuti, ma riscoprendo la nostra Liguria, osservandola con gli occhi di un turista.
C'era chi sosteneva di voler viaggiare tutta la vita, poiché vivendo in un luogo si diventa ciechi, non osservando più nulla [cit. Josef Koudelka].  Io quest'estate mi sono levata la ciecità del conoscere la mia Genova, dell'osservarla tutti i giorni con gli occhi annoiati di chi ci abita.
Ho riscoperto spiaggie in cui non andavo da tempo, raccolto sassi, legni lavorati dal tempo e dalla forza del mare in tempesta; collezionato conchiglie, che la mia dolce metà mi regala, conoscendo la mia passione, ogni qualvolta egli si immerga per esplorare i fondali.
Ho viaggiato pur restando a casa.
E l'autunno che ora é alle porte c…

Focaccine al latte con lievito madre: altra ricetta per Tritanoccioliamo

Abbiamo saltato qualche puntata, lo sappiamo, ma anche il nostro blog, come tanti altri ad Agosto é andato un po' in ferie.
Torniamo però più cariche di prima e Settembre ci vedrà molto produttive: abbiamo già in programma salse di pomodoro e qualche marmellata per conservare la nostra estate in qualche vasetto.
Oggi però non manchiamo, all'ora dell'aperitivo con una ricettina facile sia nella preparazione che negli abbinamenti.
Focaccine di semola di grano duro al latte con lievito madre: morbide all'interno e croccanti fuori, si prestano sia per essere consumate al naturale che abbinate a salumi e formaggi in un ricco buffet. La pasta madre ha compiuto da poco 3 anni ed é sempre una garanzia quando si vogliono lievitati dal gusto unico. I tempi di lievitazione si allungano un po' ma la soddisfazione é maggiore! 
Ingredienti: 250 gr pm rinfrescata la sera prima 200 gr latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 170 gr semola grano duro 230 farina 00 50 gr olio r…

50 E NON SENTIRLE! IL GIUBILEO DELL'MTC!

Io sono una delle "nuove", approdata alla sfida più cool dei foodblogger quasi per caso, timorosa di non essere all'altezza.
MTChallenge oltre a un campo di sfide a colpi di mattarelli, pentole e coperti é anche un luogo in cui ritrovarsi, per chiacchierare e per scoprire curiosità e aneddoti relativi al cibo. All'interno dell'MTC siamo tantissimi e farne parte per me é un onore!
E' la community più longeva del web, siamo arrivati a quota 50 sfide, ma non le sentiamo, ci piace metterci in gioco e scoprire nuovi piatti e tecniche di realizzazione!
MTChallenge nasce nel Giugno 2010, nelle pagine di Menuturistico, nella mia adorata Genova, attraverso la primissima sfida: la Tortilla di patate. Si é poi passati per tante altre ricette, dapprima più semplici, per diventare sempre più impegnative ed appassionanti. Ricette sì, ma anche tecniche, racconti e trucchi per realizzare al meglio piatti mai pensati... E oggi siamo arrivati a quota 50... 50 sfide una più bella del…