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Visualizzazione dei post da aprile, 2016

La focaccia di casa mia: Salvia e Rosmarino

Questa ricetta è una delle più radicate nella nostra tradizione di famiglia. Una "semplice" focaccia. Eppure è lei che ha accompagnato le innumerevoli merende con gli amici, per poi diventare un pasto, magari farcita con un po' di prosciutto, o trasformarsi in uno stuzzichino per l'aperitivo nelle serate d'estate. Non è la classica focaccia genovese, quella sottile e che si gusta al mattino appena svegli, ma una focaccia molto più alta e dalla sofficità ineguagliabile. Questa ricetta è legata alla spremitura delle olive. Nel periodo di produzione dell'olio nuovo, una volta imbottigliata e filtrata la parte più nobile, restava sempre come "scarto" del fratello più limpido e terso, il fondo della spremitura, più corposo e denso. Questa parte non veniva buttata, ma utilizzata per pani, pizze, farinate e focacce, per conferire loro un sapore molto più intenso. Ora il fondo dell'olio non è più così facilmente reperibile, ma quest

Biscotti con frolla al cacao e marmellata di fragole per MTChallenge n° 56

Nuovo mese, nuova sfida per l'MTChallenge Dani e Juri, proprietari del blog Acqua e Menta , hanno steso tutti con il loro cuscus alla trapanese . Una vittoria super meritata, ottenuta dalla preparazione di una ricetta strepitosa, piena di tradizione e tecnica. E altrettanto strepitosa è la ricetta, anzi, le ricette che ci propongono questo mese: i biscotti a base di pasta frolla . Nel loro post Dani e Juri illustrano le varie tipologie di frolla e le tecniche per realizzarle al meglio. Sul blog dell'MTChallenge, in un post realizzato dalla nostra Dani , viene illustrata l'importanza degli ingredienti utilizzati e inserita un'utile parentesi su come variare le percentuali di questi ultimi per riuscire ad aggiungere cacao, frutta secca, aromi e miele. Altro post che ho trovato particolarmente utile è stato quello che illustra con mantenere la forma dei nostri biscotti (ricordo ancora dei cookies che hanno preso la forma della teglia, dopo aver lavo

Un'idea per un brunch insolito: Toast al ragù di fave crude e nduja, con uova piccanti

Io non sono tipa da brunch. Una che si alza anche la domenica alle 7 del mattino, impasta il pane, prepara una torta, magari nel frattempo ci piazza in mezzo pure una lavatrice, non è proprio una tipa da brunch. Ecco, questa sono io. Nata da tutt'altro ceppo genetico è la sorella maggiore, che si rotolerebbe nelle coperte da quando si sveglia (e questo -udite- potrebbe anche avvenire all'alba, ossia verso le 9.30/10 del mattino), fino a circa l'ora di pranzo. Ecco, lei sì che è una tipa da brunch. Una colazione che tende a un pranzo, molto più salata (e qui già a me viene la pelle d'oca) che dolce. Con uova, salumi, spremute d'arancia e pane. Pane in cassetta o da toast, che dir si voglia. Ecco un'idea per una domenica diversa. Fatta da ritmi lenti e dal sole, che filtra dalle finestre per darvi il buongiorno. Ingredienti: 2 fette di pane in cassetta 2 uova 2 cucchiai di 'nduja (salume insaccato tipico della Calabria) 100

Chocolate beetroot cake: torta di barbabietola e cioccolato per Re-cake 2.0!

Il mese scorso non ho potuto partecipare alla bellissima sfida proposta dal gruppo Re-cake perchè sprovvista di materiale. Non avevo lo stampo da donuts, dannazione... Un po' come quando a scuola non puoi fare l'esercizio perchè non hai le squadrette da disegno e il compasso o la calcolatrice. Pessima cosa. Questo mese però mi sono ripromessa di non mancare, forse perchè appena vista la ricetta e le foto, ho iniziato d avere l'acquolina e a sbavare solo leggendo la ricetta. Se partiamo dal presupposto che amo le torte inglesi, compatte e burrose, e ci aggiungiamo il cioccolato, magari per smaltire tutto quello accumulato con le uova di Pasqua, beh, il gioco è fatto. Questa è una ricetta tutta particolare, con l'aggiunta di un ingrediente che, nei dolci, lo è altrettanto: la barbabietola rossa. Io l'ho sempre usata per fare i canederli, per colorare pasta fatta in casa o pane.. Ma mai in un dolce.. E non potevo perdermi l'occasione d

Lemon meringue pie

Dopo tutte le uova, le colombe e i vari dolci che accompagnano la Pasqua, avevo bisogno di dedicarmi a un dolce diverso, più fresco, dal sapore un po' più acidulo e meno dolce. La scelta è quindi caduta sul limone, un ingrediente che difficilmente utilizzo in pasticceria, se non per un po' di scorza grattugiata nella frolla o in qualche torta, ma che invece sa regalare sapori avvolgente. Complici dei limoni, che un'amica mi ha gentilmente offerto, e una deliziosa ricetta, che mi ha passato una collega dopo avermi regalato un vasetto della sua lemon-cream, ho realizzato una Lemon Meringue Pie. Naturalmente sono andata a colpo sicura affidandomi alla ricetta di un famoso e affermato pasticcere, Ernest Knam, variando unicamente la crema di limoni all'interno, utilizzando la ricetta appena scoperta. Ingredienti: Per la frolla: 200 gr farina 1 uovo 100 gr zucchero  100 gr burro 1,5 gr sale 4 gr lievito per dolci qualche goccia di estratto d