Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da 2017

Recake di Giugno e la mia Tarte alle Ciliegie e Timo

Amo le crostate di frutta: adoro la croccantezza della sfoglia, abbinata alla cremosità e morbidezza della frutta, fresca o appena cotta, che questo guscio raccoglie.

La frutta in questo periodo è la mia preferita: zuccherina, succosa e dai colori brillanti.

Per questo motivo, quando su Recake hanno proposto una tarte a base di pasta brisée con all'interno delle succose fragole, non mi sono potuta tirare indietro, soprattutto per l'abbinamento insolito che veniva proposto: il timo.
Questa erba ha un profumo intenso e di solito viene utilizzata per aromatizzare arrosti o insaporire sontuosi secondi; abbinata a un dolce non l'avevo mai provata, ma l'accoppiata con la frutta mi piaceva molto.
Complice un cesto di ciliegie riempite direttamente dall'albero di un caro amico, ho realizzato la mia versione, ottenendo un magnifico risultato.
Penso la riproverò, sostituendo le fragole proposte nella ricetta  originale con albicocche o pesche.

Ingredienti:
Per la briséé (ricetta di…

Il nostro weekend alla finale di Risate e Risotti e la nostra pasta con le sarde

"Ci siamo, siamo in semifinale, Marta!!" - vedo il nostro nome tra i finalisti e mi emoziono come la prima volta. Il contest Risate e Risotti ci appassiona ogni anno, i risotti sono il nostro piatto preferito. E anche quest'anno ci siamo guadagnate la semifinale. Quest'ultima si è svolta a Terni, nella Chef Academy diretta da Ronny Albucci. Lì due Chef, Roberta Massoli e Matteo Barbarossa ci attendevano a forchette alzate per giudicare i nostri piatti. Assieme a loro, oltre al direttore Ronny, l'organizzatore dell'evento Luca Puzzuoli e la vincitrice della scorsa edizione Cristiana Curri.
La sfida è iniziata con l'estrazione delle coppie: a ogni food-blogger una mistery box e per noi... Gorgonzola e barbabietola rossa.  Per gli altri, tanti e svariati abbinamenti, dalla frutta ai formaggi, passando per il tartufo, oltre agli ingredienti base come cipolla, burro e Parmigiano, nuovo sponsor dell'evento. Tutti indossano il grembiule e iniziamo, io e Marta estr…

Polpo alla luciana

Questa ricetta mi accompagna fin da quando ero bambina. Sono sempre stata una bimba dal palato fino.  Mi è sempre piaciuto assaggiare, abbinare e, perchè no, pasticciare. Mi piaceva toccare il cibo, non per gioco, ma per capirne la consistenza al tatto: rugoso, liscio, pungente o vellutato. Ogni ingrediente, a modo suo, mi affascinava.
Più di tutti?  Il polpo. Con i suoi tentacoli, appiccicosi e più volte avvolgenti. Liscio, vellutato e dal sapore di mare. E la ricetta che puoi adoravo? Il polpo alla luciana, cotto con il pomodoro, qualche aroma e solo il suo sapore.
A casa noi lo abbiamo sempre cotto nella pentola a pressione. Trovo che sia un'ottima tecnica di cottura, infatti oltre alla riduzione dei tempi di cottura, i sapori restano all'interno della camera che viene a crearsi e il gusto resta più intenso.

Ingredienti: un polpo da 800gr/1 Kg Un ciuffo di prezzemolo intero due pomodori ramati un peperoncino uno spicchio di aglio
Esecuzione: Pulire il polpo lasciandolo intero, pulendo unicame…

Risotto al provolone del monaco, miele di acacia e caffè

Quando gli ingredienti sono di qualità la riuscita del piatto è assicurata.
Nello splendido weekend ad Agerola siamo tornate cariche di ingredienti locali, tipici e autoctoni, tra cui uno splendido Provolone del monaco. Questo provolone è totalmente differente dal provolone dolce, viene stagionato ed ha un sapore unico, sapido e avvolgente. E' un formaggio proveniente dai Monti Lattari. E’ su questo territorio che il Provolone viene prodotto dal 1700, quando, a causa dell’espansione urbana, diversi pastori furono costretti a spostarsi in quella che all’epoca era l’area agricola nei dintorni di Napoli. Molti pastori, con le loro famiglie, decisero di spostarsi, su questi monti, iniziando a sfruttare gli ampi pascoli incontaminati, producendo il pregiatissimo Provolone del Monaco.  Il principale mercato per la vendita del provolone era Napoli e i pastori, coperti da pesanti mantelle, furono soprannominati “monaci” dai fantasiosi abitanti di Napoli.  Da quel momento, i provoloni prodotti …

I nostri gattafin con drink al sambuco per il master delle erbe spontanee

Un sentiero nel bosco, uno sterrato tra le colline. Cosa c'è di più rilassante di una passeggiata tra gli alberi e la natura?
E se da questa passeggiata, ne riusciamo anche a tirar fuori ingredienti per la cena della sera, non è ancor più bello?
Qui in liguria la cultura delle erbe spontanee la fa da padrone, le nostre nonne vivevano di ciò che trovavano lungo i torrenti, lungo i sentieri, in mezzo alle fasce.
E questa cultura ce la tramandiamo da mamma a figlia, o da nonna a nipote. Proprio per questo motivo, per la profonda tradizione che vive in Liguria su questo argomento, quando ci è stato proposto un master sulle erbe spontanee, in previsione della loro giornata nazionale sul Calendario del cibo italiano, io e Vittoria non abbiamo esitato ad iscriverci. E solo dopo abbiamo scoperto di essere entrambe genovesi!
Magnifico il trovarsi d'accordo, superlativo conoscere le stesse preparazioni, i medesimi trucchi culinari. Così dopo studi su schede offerte dai nostri tutor - Alessandro…

I miei dakos per il club del 27

Ci stiamo avvicinando all'estate.
Le temperature lentamente si stanno alzando, e qui le spiaggia si stanno riempiendo di turisti e non in cerca della tintarella.
E anche i piatti si fanno più leggeri, colorati e... Freddi.
Quindi per questo mese anche il club del 27 non poteva essere da meno, proponendo legato al tema Rolls della sfida del mese una riscoperta delle insalate, tutte sviluppate ai tempi della​ Cesar Salad che ha visto poi nascere il libro Insalate da Tiffany.

La mia scelta è caduta sui dakos, sfiziose paximadia di pane duro, simili alle nostre Friselle, condite con un'insalata di pomodori, olive e feta.
Da parte mia l'unica modifica è stata l'aggiunta di un cipollotto e la modifica del formaggio: ho optato per un quartirolo, molto simile alla feta greca.


Dakos(Friselle cretesi tratto dal blog la cucina greca)

Ingredienti
1 frisella integrale
1 pomodoro maturo (dimensione piccolo/medio)
30 g di Feta (noi Quartirolo)
1 pizzico di origano secco
Qualche …

Polpette di patate con cuore di ciauscolo

Spesso ci ritroviamo a lamentarci per motivi futili, per cause di poco conto.
Io per prima tendo a lamentarmi per inezie, ma realizzo sempre dopo quanto certe cose siano obiettivamente irrisorie.

Altre persone invece si fanno carico di problemi ben più grossi e sanno reagire in modo magnifico, pensando positivo, o trovando la giusta motivazione per andare avanti.

Questa è una qualità che ammiro molto.
E spero un giorno di imparare e far mia.

E sulle riflessioni di oggi nasce una ricetta che profuma di convivialità, condivisione e star insieme:

Polpette di patate con cuore di ciauscolo
Ingredienti:
 500 gr patate
2 uova
80 gr parmigiano
noce moscata
uno spicchio di aglio tritato con timo e maggiorana
ciauscolo IGP

Esecuzione:
Bollire in abbondante acqua salata le patate,
schiacciarle con lo schiacciapatate ed unirvi il trito.
Aggiungere le uova e il parmigiano ottenendo un composto omogeneo.
Regolare di sale e noce moscata
Aggiungere eventualmente del pane grattato, per rendere il composto più sodo.
Prend…