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Visualizzazione dei post da 2017

Grissini integrali con lievito naturale

La mia passione per i lievitati con la pasta madre ormai è risaputa. Non compro praticamente più prodotti da forno, preferisco comprare io la farina, possibilmente macinata a pietra, scegliere l'olio, tritare le erbe o gli ingredienti da aggiungere e attendere fiduciosa il risultato.
Crackers, piadine, crescioni e... Grissini.
Questi sono i preferiti della famiglia, con lievito naturale, il mio "bimbo" di 3 anni e mezzo, e farina integrale macinata a pietra. Sono più rustici, saporiti. Valgono come snack, come accompagnamento per un croccante aperitivo o come semplice sostituto del pane durante la cena.
Non manca settimana in cui non ne sforni una variante o una replica e così, quando sul Calendario del Cibo Italiano, ho letto che proprio oggi era la Giornata Nazionale dei grissini, non ho saputo resistere, regalando il mio contributo e questa giornata.
Grissini integrali con lievito naturale
Ingredienti: 300 gr lievito naturale 300 gr farina integrale macinata a pietra 100 gr oli…

Vellutata fave e piselli e caciottina di capra

La natura sta risvegliandosi e io.. mi sento sempre più stanca. E' proprio vero che "Aprile dolce dormire"... Mai come quest'anno le vacanze di Pasqua mi sono state così care e così.. Veloci! Eh già, mi sono scappate dalle mani, tra ricette, pranzetti tra amici e uova di cioccolata.
Così oggi, avevo bisogno di rigenerarmi con una ricetta ricca di vitamine, a base di verdure e leggera, solamente arricchita da un saporito formaggio. Ingredienti di stagione, quelli che "sanno di qualcosa" al contrario di quelli che hanno fatto mesi di frigo e sono privi di qualunque sapore. Ingredienti a Km 0, presi direttamente dalle fasce degli amici che ogni tanto fanno un regalino, più gradito di vestiti vari o gioielli colorati
Vellutata fave e piselli con caciottina di capra
Ingredienti: 150 gr fave fresche 200 gr piselli 125 gr pasta corta Soqquadro Verrigni due cipollotti caciottina grattuggiata grossolanamente olio q.b. brodo vegetale sale e pepe
Esecuzione: Soffriggere in olio il cipo…

La Cassata Sicliana e tanti auguri di buona Pasqua e Pasquetta

Certi dolci sono per me dei pilastri della pasticceria. Forse perchè sono legati ai ricordi di me bambina, quando nel guardarli restavo affascinata da cotanta bellezza e perfezione.
La cassata è uno di questi. La primissima volta l'ho vista quando lo zio di mia nonna, Franco, ne ha portata una direttamente da Palermo in aereo.  Lì la cassata è IL DOLCE. Quelle che trovate in giro nemmeno ci si avvicinano: è il trionfo barocco della pasticceria, decorata con frutta candita rigorosamente intera. Mandarini, pere, ciligie si pavoneggiano sulla sommità di questo dolce, quasi fosse il loro piedistallo.
Quest'anno mi sono decisa.  Cercata la ricetta, affinata e ricondotta ai ricordi di mia nonna ho iniziato la preparazione. Putroppo qui a Genova la magnifica frutta candita intera sembra introvabile, qualche commerciante mi ha anche detto che non è vero che nella cassata la frutta è intera.. Tzè, non sei mai stato a Palermo allora!  Nonostante questo piccolo imprevisto la ricetta è riuscita all…

La focaccia al formaggio, i trucchi per realizzarla al meglio, anche a casa.

Per un genovese la focaccia ha molteplici forme. La più classica è quella normale, realizzata con un semplice impasto di farina, lievito olio e acqua. Questa può essere arricchita con cipolle, salvia, olive o pomodori, accontentando i palati più esigenti. Infine può essere priva di lievito, realizzata con due sfoglie, al cui interno viene racchiuso un formaggio molle, più precisamente la crescenza.
E' questa la base con cui si prepara la focaccia al formaggio. Pochi ingredienti per ottenere un piatto unico di sicuro successo. Unica attenzione: la sfoglia. Quest'ultima va arricchita di abbondante olio e realizzata con farina ricca di glutine, così da risultare elastica. In questo modo sarà possibile stendere la sfoglia sottilissima, evitando comunque la rottura.
Altro importante fattore per una buona riuscita è il forno. La temperatura deve essere alta, si inforna al massimo, in forno statico, per pochi minuti. Mai infornare se il forno si sta scaldando. Pena una focaccia mezza cruda e p…

Pollo in magro, ossia cappon magro di pollo

Certe ricette vanno bene in ogni occasione, sia essa Natale o Pasqua.
Il cappon magro infatti è per la Genova il simbolo del Natale.
Sontuoso e maestoso, viene proposto sulle tavole come delizioso antipasto.
Ma perchè gustarsi questa delizia unicamente a Natale? Con Marta spesso ci prepariamo il cappon magro anche in altre occasioni, magari in monoporzione o per qualche cena estiva.

E perché non realizzarlo con altri ingrendienti, magari in versione "carnivora"?
Nasce così il Pollo in magro, una ricetta nata per sperimentare, ma che si è rivelata un successo.
Ricetta che potrà essere proposta sulle nostre tavole a Pasqua, come magnifico antipasto.

La ricetta è similissima a quella del cappon magro, sostituendo unicamente i pesci con carne di pollo bollita.


Ingredienti:

1/2 kg di patate 1/2 kg di carote 1 piccolo cavolfiore 1 barbabietola rossa 1/2 kg di scorzanera 1 petto di pollo (cappone, pollo o gallina) 1 pacchetto di gallette o pane azzimo 1 tavoletta di gelatina Ideal salsa verde
Prepar…

Delizia al limone di Sal de Riso

Durante il mio soggiorno in costiera amalfitana ho sentito molto parlare di "lei".

Più volte mi hanno detto "non puoi partire senza assaggiarla... Non puoi andartene senza comprarne una..."

Ma così è stato.
E sono andata via dalla costiera amalfitana senza aver dato nemmeno una forchettata alla Delizia al Limone.
Un diludendo terribile.. 
E ho cercato di rimediare.

Complici degli ottimi limoni BIO regalati da un'amica tutti gli anni e una ricetta super consolidata, quella del magnifico Sal de Riso, ho deciso di portare la costiera amalfitana e la sua deliziosa torta, a Genova, direttamente nella mia cucina.

Il risultato è stato magnifico, il gusto ci ha lasciati tutti a bocca aperta.. In attesa del bis! 

Delizia al limone (Sal de Riso)
Ingredienti:

Per il pan di Spagna: 3 uova  90 g di zucchero  40 g di farina  25 g di fecola  1 pizzico di sale  25 g di mandorle dolci pelate  1/2 limone Costa d’Amalfi  1/2 baccello di vaniglia Per la crema al limone: 2 tuorli d’uovo  40 g di zucche…

La mia Pasqualina per il club del 27!

Secondo incontro per il Club del 27, gruppo ideato dalla diabolica Van Pelt per chiamarci ogni mese in cucina a sperimentare ricette tradizionali reinterpretabili con un pizzico di innovazione.
Questo mese il tema sono le torte salate di qualsivoglia origine. Si inizia con l'erbazzone e la tiella, per spostarci oltralpe e affrontare la preparazione della tarte flamiche o della tartiflette, oppure si nuota fino al di là dell'oceano per scoprire la Apple pie o  la Mince pie.
Una ricetta più bella dell'altra, avrei voluto provarle tutte, ma le mie origini mi hanno chiamato a rapporto. Dovevo assolutamente proporvi la Pasqualina Genovese. Qui si usa realizzarla con più sfoglia, la vera ricetta ne vorrebbe cinque, ma io mi limito sempre a quattro: due sopra e due sotto. Ingrediente d'obbligo la prescinseua, a noi piace metterla in cima, come ultimo strato prima delle sfoglia finali, una delle quali rigorosamente gonfiata con la cannuccia.
Ecco la ricetta, con le nostre modifiche.